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有機乾香菇的介紹

抗癌降脂 蔬菜之冠
香菇又名香蕈,含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質、松茸醇和一種特異的酮類,因此有特別的香味,故稱香菇。由於香菇味道鮮美,香氣濃厚,素有「菇中之王」、「蔬菜之冠」的美稱。

有機香菇的營養價值
香菇屬高蛋白低脂肪食品,含有豐富的蛋白質,其中有18種氨基酸,包括7種人體必需的氨基酸。還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、銅、錳和鈉等無機鹽,以及維生素B、C、D等。 乾香菇中含的蛋白質是雞肉的2倍,脂肪含量是豬肉的1/20,含鈣、磷、鐵比雞肉高3倍,鋅含量比大蔥高17倍,比胡蘿蔔高42倍。

營養成分及功效

營養成分

功效

麥角固醇

(經日光或紫外線照射可轉為維生素D

對抗佝僂病和老年骨質疏鬆症的作用

香菇多醣

對抗腫瘤

           香菇肽胜、香菇嘌呤、

香菇腺嘌呤、腺嘌呤衍生物

降低血脂

腺嘌呤、膽鹼

抑制血清和肝臟中的膽固醇

香菇菌絲體水提取物

抑制細胞吸附疹病毒

雙鏈核糖核酸

對抗病毒

台灣有機乾香菇的優點

   市售大部分的香菇乾都是大陸走私進口,為求增高收益,將香菇乾擠壓成塊,到台灣泡水恢復形狀後再二次烘烤。這樣的香菇外型漂亮、香味十足,卻有很恐怖的潛在危機,因為運輸的過程會潮化、發霉,泡水後用殺菌劑及漂白水處理,二次烘烤時添加化學香精提高香氣,這些化學藥劑會傷害人體健康。除此之外,最危險的是大陸香菇利用基因改良的棉籽殼作為栽種介質,不僅容易使香菇累積重金屬,更有致癌風險及無法掌握的基因改良問題

乾香菇的優劣比較

 

優質乾香菇

劣質乾香菇

觸感

觸感乾燥度佳、乾硬中帶柔軟

觸感微濕

外觀

外表皺縮、厚實

外表平滑、薄脆

顏色

傘背淡黃、微白

傘背黑褐色或黑色

香味

聞起來有濃郁的香菇香氣

較無香氣

完整度

泡水後菇型完整

泡水後菇型缺損

乾香菇功效

 

栽種過程繁複細心

維生素D含量比鮮香菇多數十倍

美味與香氣兼具的佳餚

 

香菇是人盡皆知的保健食品,它不僅香味濃郁,而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現,干香菇比新鮮香菇更好吃,香味更濃郁,這究竟是為什麼呢?原來,鮮香菇經過干制以後,香菇中的核糖核酸更容易釋放出來,並且更容易被水解為鳥苷酸,使鮮味提高10倍。

此外,由於干香菇經過了日曬,維生素D含量更高,主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。

日本研究者還發現,改革2步烹調可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復溫,使香菇細胞發生破裂釋放細胞內成分,可提高香味提高3 倍。第二烹調時用冷水加熱香菇,使香菇中的核糖核酸在60~80℃的熱水使水解成為鳥苷酸,使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼干菇比新鮮香菇味道濃 郁。也提示我們在研究某一事物的科學方法。

值得注意的是,在食用乾香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇營養易溶於水,在浸泡香菇的水裡含量較高。

 


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唯機賜福─有機會幸福

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