唯機賜福─有機會幸福

有機乾香菇的介紹

抗癌降脂 蔬菜之冠
香菇又名香蕈，含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質、松茸醇和一種特異的酮類，因此有特別的香味，故稱香菇。由於香菇味道鮮美，香氣濃厚，素有「菇中之王」、「蔬菜之冠」的美稱。

有機香菇的營養價值
香菇屬高蛋白低脂肪食品，含有豐富的蛋白質，其中有18種氨基酸，包括7種人體必需的氨基酸。還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘、銅、錳和鈉等無機鹽，以及維生素B、C、D等。 乾香菇中含的蛋白質是雞肉的2倍，脂肪含量是豬肉的1/20，含鈣、磷、鐵比雞肉高3倍，鋅含量比大蔥高17倍，比胡蘿蔔高42倍。

營養成分及功效

台灣有機乾香菇的優點

   市售大部分的香菇乾都是大陸走私進口，為求增高收益，將香菇乾擠壓成塊，到台灣泡水恢復形狀後再二次烘烤。這樣的香菇外型漂亮、香味十足，卻有很恐怖的潛在危機，因為運輸的過程會潮化、發霉，泡水後用殺菌劑及漂白水處理，二次烘烤時添加化學香精提高香氣，這些化學藥劑會傷害人體健康。除此之外，最危險的是大陸香菇利用基因改良的棉籽殼作為栽種介質，不僅容易使香菇累積重金屬，更有致癌風險及無法掌握的基因改良問題

乾香菇的優劣比較

乾香菇功效

栽種過程繁複細心

維生素D含量比鮮香菇多數十倍

美味與香氣兼具的佳餚

香菇是人盡皆知的保健食品，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發現，干香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什麼呢？原來，鮮香菇經過干制以後，香菇中的核糖核酸更容易釋放出來，並且更容易被水解為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。

此外，由於干香菇經過了日曬，維生素D含量更高，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。

日本研究者還發現，改革2步烹調可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復溫，使香菇細胞發生破裂釋放細胞內成分，可提高香味提高3 倍。第二烹調時用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什麼干菇比新鮮香菇味道濃 郁。也提示我們在研究某一事物的科學方法。

值得注意的是，在食用乾香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇營養易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。